Győri Böllérnapok 2013

"Legyen úgy, mint régen vót"...

Háromnapos rendezvényünkön megelevenedik a múlt disznóvágásainak hangulata. A magyar konyha meghatározó alapanyagának, a sertéshúsnak feldolgozásával minden kedves vendégünk megismerheti nagyapáink húsfeldolgozási technikáit. Számtalan bemutató, verseny szórakoztatja a hagyományszerető közönséget. Szombati főzőversenyünkön a kolbásztöltés mestereit, a legfinomabb házi kolbászt és toros töltött káposztát keressük. Vasárnap pedig a disznó feldolgozásának szokásairól adhatnak számot a böllérverseny csapatai. A legjobb malackodókat díjazzuk!

Lesznek

• Kézművesek, őstermelők
• Finomabbnál, finomabb sertéshúsok
• Jó magyar pálinkák
• Varázslatos ízű és illatú borok
• Kürtöskalácsok, lángosok és kenyérlángosok
• Elmaradhatatlan forró italok sora

A pénteki nap: A fiatalok napja.

A rendezvény helyszínére a Mobilisbe és a Böllérnapok színpada elé várjuk a győri általános és középiskolák diákjait, az egyetem hallgatóit, akik megismerkedhetnek a Győr-Moson-Sopron Megyei Rendőr-főkapitányság bűn- és baleset megelőzési programjaival, az Országos Mentőszolgálat munkájával és a katasztrófavédelem technikai eszközeivel. Láthatnak baleseti szimulációt, teszteket tölthetnek ki, részt vehetnek filmvetítéseken és beszélgetéseken a már említett területek szakembereivel. Az ünnepélyes megnyitó előtt a Baross utcában a Pavane Táncegyüttes zászlóforgatóinak, dobosainak felvonulása csábítja a belvárosban sétálókat az egyetemi csarnokhoz a Mobilis mellé. Este meggyújtjuk a Böllérnapok máglyáját, elégetjük a tél boszorkányát és a rátűzött üzenetekkel a látogatók gondjait, bajait. A színpadon a napi programot este a Fourtissimo Orchestra örömzenélése zárja.

A szombati nap: A szépkorúak és a hagyomány napja.

A rendezvény második napján, szombaton kolbásztöltő és toros töltött káposzta készítő versenyre hívjuk a baráti társaságokat, munkahelyi közösségeket. Reggel a hagyományos disznóvágás fortélyaival ismerkedhetnek meg a győriek. Az élő disznó feldolgozását, a hagyományos, háznál történő böllérkedés hagyományát elevenítik fel a benevezett csapatok. A Mobilis előterében egészségmegőrzési tanácsadáson, vérnyomásmérésen, vércukor ellenőrzésen vehetnek részt az érdeklődők. A színpadon cigányzene, magyar nóta, népzene, néptánc és táncház várja a rendezvény látogatóit. A felfedezések háza, a Mobilis ad otthont a civil programoknak. Négy ország civiljei mutatkoznak be, mutatják meg kultúrájukat, szokásaikat, országuk és szűkebb környezetük programjait. A Böllérnapok szombati programját Tóth Gabi fellépése zárja.

A hét zárónapja: "A családok és a közösségek, a vidámság napja" lesz.

Vasárnap kora reggeltől ismét a malackodásé a főszerep. A rendezvény zárónapjának kezdetén, a böllérversenyen adhatnak számot a csapatok hagyományismeretükről, gasztronómiai tudásukról. Győr vendége lesz Badár Sándor és Szőke András, aki nemcsak a humorban mutatja meg tudását, hanem Bede Róberttel, a Paprika TV séfjével gasztronómiai varázslatot is ígérnek. A Mobilisben folytatódik a civil program. Ismerd meg, segíts, ajándékozz! Daganatos betegek részére történő gyűjtéssel segítenek a szervezők. A színpadon "Jó ebédhez szól a nóta", délután fellép Baby Gabi és Sihell Ferry, a rendezvényt az Esti Egyenleg zenekar zárja.

Jelentkezzen versenyzőnek

Mutassa meg, hogy Ön és csapata készíti a legfinomabb ételeket, és vegyen részt egy kellemes hangulatú, játékos versenyben! A jelentkezési lapokat itt tudja letölteni!

Néhány recept egy kis ízelítőnek:

Orjaleves

Hozzávalók:

• 1 kg sertés húsos csont
• 1 fej vöröshagyma
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• Kis darabka zeller, negyed karalábé
• 1 gerezd fokhagyma, só, szemes bors
• Csigatészta

Az alaposan megmosott csontot hideg vízben feltesszük főni, majd amikor felforrt, lehabozzuk és befűszerezzük. A húst lassú forralással, főzzük tovább. Amikor puhulni kezd, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét egészben. A levest kóstolgatás után utófűszerezzük, és készre főzzük. Levesszük a tűzről, és kiszedjük a húst. A zöldségféléket metéltre vágjuk, majd levesestálba tesszük. Pihentetés, ülepítés után a levest rászűrjük. Külön kifőzött levesbetéttel tálaljuk.

Bőrős malackaraj

Hozzávalók:

• 1 kg-os bőrös malac
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• só, bors, borsikafű, kakukfű
• 1 púpozott teáskanál szárított rozmaring
• Olaj
• 4 evőkanál zsír
• fél- 1 dl sör a sütéshez

A comb bőrét kicsit be lehet kockázni. A fűszereket összekeverjük, és a hús mindkét oldalát jól bedörzsöljük. Olajjal is meglocsoljuk, de csak finoman. A hagymákat rászeleteljük. Persze mindezt már a tepsiben, amiben sütni fogjuk. Lefóliázzuk a húst, és betesszük a hűtőbe "érni". Sütés előtt rátesszük a zsírt, aláöntünk kb fél-1 dl sört és fél dl vizet. A serpenyőben lassú tűzön pirosra, sütjük. Gyakori fogatással mind két oldalát mély arany barnára pirítjuk. Párolt káposztával, hagymás burgonyával tálalhatjuk.

Toros káposzta

Hozzávalók:

• 1,5 kg hordós káposzta
• 2 kg mindenféle nyesedékhús, köröm, farok, oldalas
• 4 fej hagyma apróra vágva
• Őrölt pirospaprika
• 1-1 mokkáskanál szemes és őrölt bors
• 1 mokkáskanál köménymag
• 5-6 babérlevél
• Só
• Zsír

Zsíron a szalonnát, megdinszteljük a hagymát, rá tesszük a paradicsomot és a paprikát. A kövér, sovány, bőrös húst beledobjuk, és kifehéredésig pirítjuk. A fűszerek felét rádobjuk a köménymaggal, majd hozzá adjuk a káposztát, beleöntve a levét is! Most adjuk hozzá a fűszerek másik felét, és a babérlevelet is. Az a jó, ha a lé elfedi a káposztát. Gyakran kavargatjuk, oda ne égjen, mert hajlamos rá. Lassú tűzön főzzük tovább, és akkor jó, ha a végére elfő a káposzta bő leve, és csak annyi van alatta, amitől olyan kellemesen ízletes.

Rizses-májas hurka

Hozzávalók:

• 50 dkg rizs
• 1 kg disznómáj
• 1 kg tokaszalonna
• 80 dkg disznóhús
• 10 dkg zsír
• 25 dkg vöröshagyma
• 2 dkg törött bors
• Kevés törött csípős pirospaprika
• Só
• 1 csapott evőkanál majoranna

A feldarabolt húsféléket abalébe tesszük, köztük a májat is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük, de a többi zsiradék- és húsfélét még további 30 percig főzzük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. A hús főzőlevében a megtisztított, megmosott rizst puhára főzzük, majd hideg vízben leöblítjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk, és a megfonnyasztott hagymával, a megfőzött rizzsel, a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez, az abaléből hígíthatjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük, végeit elkötjük, és alig forró vízben 30 percig főzzük.

Sütnivaló kolbász

Hozzávalok:

• 10 kg hús
• 30 dkg só
• 20 dkg paprika
• 4 dkg őrölt bors
• 20 dkg fokhagyma
• 2 dkg szegfűbors

A vegyes sertéshúst és a szalonnát közepes lyukú tárcsán ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel, a sóval, a borssal, a paprikával, a szegfűborssal és a zúzott fokhagymával. Jól megdagasztom a masszát, de túl kemény ne legyen. Vékony kolbászbélbe töltöm.